Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 30 min. Dificultad: Muy fácil

, 4 PATATAS MEDIANAS, 2 HUEVOS, 1 TOMATE FRESCO, 8 ANCHOAS EN ACEITE, 500 ccs de AGUA, 4 PAN TOSTADO REDONDO, 1 pellizco de SAL, 1 pellizco de PIMIENTA, 1 chorreon de ACEITE, 1 pellizco de HIERBABUENA,

Se pelan las patatas y se rallan en láminas finas. En una sartén grande se ponen a cocer con el agua y sal. Cuando ya están cocidas se sacan y se dejan escurrir en un colador. En una sartén con aceite se echan las patatas, se añaden los huevos y la pimienta y se fríe, mezclándolo y haciendo como una masa. Cuando ya está cuajado el huevo se saca la mezcla y se deja sobre papel de cocina. Mientras, se corta el tomate en láminas finas. Se coge la mezcla de la patata y se unta en el pan tostado. Sobre la pasta se coloca una lámina de tomate y dos anchoas. Se adorna con un pellizco de hierbabuena.